Pittige rode linzensoep met currykruiden

Ik ben gek op linzen, waarom? Ze leveren gemiddeld 10 gram eiwit en 5 gram vezels per 100 gram, zijn laag in verzadigde vet en heerlijk in diverse gerechten. Eén van mijn favoriete recepten met linzen is toch wel deze kruidige soep.

Dit heb je nodig:

  • Olie (2-3 el)
  • 1 grote fijngesneden ui (of 2 kleine)
  • 4 tenen knoflook
  • Currykruiden
    • 2 el gedroogde koriander
    • 1 el komijn
    • 2 tl nootmuskaat
    • 2 tl kardamom
    • 1 tl mosterdzaad
    • 1 tl zwarte peper
    • 1 tl kaneel
  • 2 tl sambal (optioneel)
  • 400 gram rode linzen
  • 5 tomaten in blokjes gesneden (trostomaten bijvoorbeeld)
  • 1,5 liter groentebouillon

Verhit de olie in de pan en voeg de ui, knoflook en currykruiden toe, fruit dit kort. Voeg de linzen, tomatenen groentebouillon toe en laat ongeveer 25-30 minuten koken. Pureer het mengsel tot een gladde soep en voeg eventueel nog wat sambal toe.

Voedingswaarde van één kop soep (250 ml):
170 kcal
3,1 gram vet waarvan 0,6 verzadigd vet
9,9 gram eiwit
21,3 gram koolhydraten
8,5 gram vezels
1,7 gram zout

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *